農(nóng)藥殘留是果蔬屆的一大難題，我國每年由于食用農(nóng)藥污染食品而導(dǎo)致中毒的人數(shù)達(dá)到20萬左右，約占食物中毒人數(shù)的三分之一，而長期攝入過量農(nóng)藥會(huì)對(duì)人體的多個(gè)系統(tǒng)造成危害。

農(nóng)藥殘留的危害

1、導(dǎo)致身體免疫力下降：長期食用帶有殘留農(nóng)藥的菜，農(nóng)藥被血液吸收以后，可以分布到神經(jīng)突觸和神經(jīng)肌肉接頭處，直接損害神經(jīng)元，造成中樞神經(jīng)死亡，導(dǎo)致身體各器官免疫力下降。如，經(jīng)常性的感冒、 頭暈、心悸、盜汗、失眠、健忘等。

2、可能致癌：殘留農(nóng)藥中常常含有的化學(xué)物質(zhì)可促使各組織內(nèi)細(xì)胞發(fā)生癌變。

3、加重肝臟負(fù)擔(dān)：殘留農(nóng)藥進(jìn)入體內(nèi)，主要依靠肝臟制造酶來吸收這些毒素，進(jìn)行氧化分解。如果長期食用帶有殘留農(nóng)藥的瓜果蔬菜，肝臟就會(huì)不停地工作來分解這些毒素。長時(shí)間的超負(fù)荷工作會(huì)引起肝硬化、肝積水等一些干燥肝臟病變。

4、導(dǎo)致胃腸道疾病：由于胃腸道消化系統(tǒng)胃壁褶皺較多，易存毒物。這樣殘留農(nóng)藥容易積存在其中，引起慢性腹瀉、惡心等癥狀。

許多人都習(xí)慣在洗菜后將其浸泡一段時(shí)間以去除殘留農(nóng)藥，為了達(dá)到更好的效果，有些人會(huì)將浸泡時(shí)間延長至3-4個(gè)小時(shí)甚至一夜。但是你知道嗎，這一看似健康的行為，不僅會(huì)降低蔬菜的營養(yǎng)成分含量，甚至有可能會(huì)讓菜越泡越“臟”。

浸泡時(shí)間越久越好嗎？

按照溶解性能來分，農(nóng)藥可以分為水溶性和脂溶性兩種。水溶性農(nóng)藥主要有敵百蟲、乙烯利、殺蟲雙等；脂溶性農(nóng)藥大多為有機(jī)磷類農(nóng)藥，如樂果、氧化樂果等。

目前用于果蔬的農(nóng)藥大多以脂溶性農(nóng)藥為主，這是因?yàn)橹苄赞r(nóng)藥的滲透性遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于水溶性農(nóng)藥，其防治效果會(huì)比水溶性的農(nóng)藥好很多。但與此同時(shí)，這一現(xiàn)象也造成脂溶性農(nóng)藥在果蔬表面的殘留量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于水溶性農(nóng)藥。

傳統(tǒng)用水浸泡的方法，只能去除果蔬表面的水溶性農(nóng)藥，卻不能除去其主要?dú)埩粑镔|(zhì)?脂溶性農(nóng)藥。且在浸泡過程中，水溶性農(nóng)藥會(huì)溶解在水中并形成具有一定濃度的水溶液，若浸泡時(shí)間過久，則很有可能導(dǎo)致水中的農(nóng)藥被果蔬重新吸附。

此外，若是浸泡時(shí)間過久，還會(huì)造成蔬菜中的許多水溶性營養(yǎng)素如維生素C、維生素B以及鈣、鎂、鐵、鋅等溶解在水中從而造成其營養(yǎng)成分損失。曾經(jīng)有人做過相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)蔬菜的浸泡時(shí)間超過15分鐘后，其維生素C含量損失率達(dá)90%以上。

因此，用清水長時(shí)間浸泡果蔬的這一方法并不科學(xué)，不僅不能提高農(nóng)殘的去除率，甚至可能會(huì)造成果蔬重新吸附農(nóng)殘及營養(yǎng)成分流失。

如何正確地去除農(nóng)殘？那么，傳統(tǒng)的浸泡法不可行，我們又該如何才能正確地去除農(nóng)殘呢？

1。焯水：將蔬菜洗干凈后焯水1-1.5分鐘可以去除其大部分的果蔬殘留，而且不會(huì)對(duì)蔬菜的營養(yǎng)成分造成過多損失。以菜心為例，清水漂洗只能去除其殘留的甲胺磷含量的30%，而焯水1分鐘則可以去90%以上。

2。去皮：對(duì)于一些不能焯水的水果以及表皮較厚的蔬菜（如黃瓜、蘿卜等）而言，可以通過去皮的方式來去除農(nóng)殘。一般的農(nóng)藥僅殘留在水果表面，去皮方式的農(nóng)藥去除率可以達(dá)到90%以上。

3。弱堿性水漂洗：廚房中常見的弱堿性水主要有淘米水、面粉水以及小蘇打水。絕大多數(shù)的農(nóng)藥在堿性條件下都容易分解，因此使用這類弱堿性水漂洗果蔬，其農(nóng)殘清除率要比普通的清水稍高一些。

4。活水沖洗：用活水沖洗果蔬替代長時(shí)間浸泡果蔬，不僅可以提高農(nóng)殘的去除率，且不會(huì)造成營養(yǎng)成分的大量損失。同時(shí)，我們也提醒大家在清洗蔬菜時(shí)一定要先洗后切以保證蔬菜的完整性，這樣不僅可以防止溶解在水中的農(nóng)藥通過蔬菜的切面滲入蔬菜內(nèi)部，還可有效預(yù)防其水溶性營養(yǎng)成分的溶解損失或氧化損失。

5。巧用洗潔精清洗：清水洗滌可以去除絕大部分的水溶性農(nóng)藥殘留，但對(duì)于脂溶性的農(nóng)藥殘留，我們則需要借助洗潔精的作用。在清洗果蔬時(shí)，在浸泡的水中加入1-2滴食用洗潔精，并浸泡3-5分鐘，之后再用清水沖洗1-2次，即可除去大部分的脂溶性農(nóng)藥殘留。

如何鑒別農(nóng)藥殘留？

  運(yùn)用深芬儀器CSY系列農(nóng)藥殘留測(cè)定儀可廣泛應(yīng)用于各級(jí)蔬菜檢測(cè)中心、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、環(huán)保機(jī)構(gòu)、蔬菜種植基地、飯店、車載及實(shí)驗(yàn)室等食品安全檢測(cè)與監(jiān)控場(chǎng)所等單位對(duì)果蔬中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)。